Gastronomía de Cáceres

La gastronomía de esta tierra destaca por su variedad, su riqueza y su calidad. Desde unas modestas migas de pastor al frite de cordero o al más elaborado de los dulces, perronillas y mantecados, pasando por los vinos tintos de la cercana Sierra de Lagares o pitarras caseras de cada pueblo de las cercanías, conforman un abanico de sabor que hacen el deleite de paladares propios y ajenos. No olvidemos los embutidos, jamones, lomos y los quesos como la famosa torta del Casar. Aquí desentrañamos una pequeña parte de los secretos de los fogones del Cáceres más típico para que usted lleve a su cocina los sabores tradicionales de nuestra gastronomía.

MIGAS EXTREMEÑAS:

INGREDIENTES:
½ K. DE PAN DEL DIA ANTERIOR
150 ml. DE ACEITE DE OLIVA
1 CABEZA DE AJO
100 grs. DE PIMIENTOS SECOS
½ CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE
SAL, AGUA. 

Los pimientos secos se ponen en remojo en un vaso de agua, se corta el pan en lonchas muy finas, se empapa ligeramente con agua y se deja reposar. Mientras e pone el aceite en una sartén honda, se agregan el pimentón, los ajos sin pelar, los pimientos secos y el tocino cortado en trozos pequeños, cuando el tocino esta dorado lo sacamos de la sartén y lo reservamos. Se incorpora el pan, se sala y se remueve continuamente para deshacer el pan, las migas estarán listas cuando el pan se vea completamente dorado. 

FRITE DE CORDERO:

INGREDIENTES:
1 K. DE CORDERO LECHAL EN TROZOS PEQUEÑOS
250 ml. DE ACEITE DE OLIVA
3 O 4 PIMIENTOS SECOS
4 PATATAS MEDIANAS
1 CABEZA DE AJO
2 HOJAS DE LAUREL
2 VASOS DE AGUA, Sal. 

Ponemos los pimientos a remojar en un cuenco con agua. En una cazuela se pone el aceite, cuando este caliente se incorporan las hojas de laurel, el pimentón y el cordero, se tienen a fuego suave durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se queme el pimentón, mientras en un mortero vamos mojando los ajos, la sal y los pimientos con un poco de agua hasta formar una pasta, lo incorporamos a la cazuela junto con los dos vasos de agua y lo dejamos cocer 10 min. Mas, transcurrido este tiempo, añadimos las patatas cortadas en dados y lo dejamos reducir a fuego lento hasta que la carne esté blanda. 

TENCAS FRITAS:

INGREDIENTES:
TENCAS
ACEITE DE OLIVA
HARINA
SAL 

Las tencas sin tripas se lavan con abundante agua, se cortan en pedazos de 10 cm, de salan y se pasan por harina, después las vamos incorporando a la sartén con el aceite muy caliente, hasta que estén bastante doradas y crujientes.

Webs de referencia:

http://www.grgastronomia.com/caceres.php Web referente a los productos alimenticios naturales de la zona de Cáceres.

http://www.caceres-rural.com/gastronomia.htm Numerosas recetas de orígen extremeño.

http://www.spain.info/TourSpain/Gastronomia/Cocina+Regional/Provincial/L/DP/0/Caceres?Language=es Portal que aporta diversa información sobre gastronomía española, entre ella la extremeña.

http://www.publispain.com/viajes/caceres/gastronomia.htm Información sobre produtos naturales cacereños y extremeños.

http://www.casasyhotelesrurales.com/gastronomia/extremadura.html Web que facilita información sobre comidas y vinos extremeños.